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Toutes les pièces de viandes “crues” sont conditionnées sous vide. Ce procédé permet d’offrir des durées de conservations plus longues tout en préservant les qualités gustatives et nutritives de la viande.
Si vous achetez plutôt des plats cuisinés ou des terrines, ils se présentent en bocaux en verre, stérilisés grâce un autoclave. Ce procédé vous permettra de les stocker à température ambiante tout en ayant une durée de conservation longue (de 1 à 2 ans).
Le plus important dans la viande, c’est le maintien de la chaine du froid. Cela signifie que chaque pièce de viande doit être constamment stockée dans un espace où la température doit être comprise entre 0 et 4° C. C’est pourquoi elle est travaillée et stockée dans des laboratoires et chambre froides spécialement équipées pour cela.
La livraison ensuite est effectuée en environnement réfrigéré afin de vous offrir une fraîcheur optimale.
Si vous choisissez une livraison en point relais, chaque commerçant est équipé de chambre froide ou de réfrigérateur permettant ce maintient crucial à température entre 0 et 4°C.
Sur chaque paquet de viande sous vide que vous recevrez, vous retrouvez deux DLC (date limite de conservation) : une DLC réfrigérateur et une DLC congélateur.
Ces DLC ont été établies suivant des analyses effectuées en laboratoire, il est donc important d’en prendre connaissance dès la réception de vos articles. En effet, certains articles tels que les viandes hachées ont des DLC plus courtes.
Si vous avez plutôt opté pour des plats cuisinés ou des terrines, leur DLC sera aussi indiquée sur une étiquette située sous le bocal. Grâce à un système de stérilisation à l’autoclave, la conservation peut se faire à température ambiante et dans des délais allant de 1 à 2 ans.
Le sac sous vide continu une véritable “barrière”. Il retarde l’oxydation de la viande et le développement de bactéries, il est ainsi recommandé de laisser sa viande dans son sac hermétique autant que possible.
Si vous souhaitez congeler votre viande, vous pouvez glisser le paquet sous vide directement au congélateur. Il fera une très bonne barrière au givre qui altère les aliments.
Nous conseillons de retirer la viande de son sac sous vide environs 20 à 30 min avant de la cuisiner. De cette manière, la viande aura le temps de se réoxygéner et de retrouver sa couleur naturelle.
Bon à savoir : si vous observez une odeur un peu “soutenue” à l’ouverture du sachet, pas de panique, ceci est tout à fait normal ! L’emballage sous vide a tendance à concentrer les odeurs durant le temps qu’il est celé. Elles s’échappent ensuite d’un coup à l’ouverture de l’emballage.
Tout à fait ! Toutes nos viandes étant fraiches, elles peuvent être congelées. Nous vous conseillons de les congeler dans leur emballage d’origine.